Tres cocineros españoles viajan a Chile para descubrir su gastronomía

Artículo publicado en Actualidad, Gastronomía, Internacional el lunes, 26 de octubre de 2009.

Abraham García, Diego Guerrero y Daniel López viajarán a Chile el próximo 24 de octubre para descubrir in situ la calidad y los sabores de su gastronomía

Tres reconocidos cocineros españoles, Abraham García, chef del restaurante Viridiana, Diego Guerrero -El Club Allard-, y Daniel López, del restaurante Kokotxa, viajarán a Chile para conocer de primera mano la gastronomía de este país y la variedad de alimentos que acoge. La iniciativa está organizada por ProChile, Oficina Comercial de la Embajada de Chile en España, y pretende dar a conocer la riqueza de los alimentos que se producen en el país y la exquisitez de su cocina, desde sus raíces hasta la actualidad.

El tour, de una semana de duración, consistirá en un recorrido por las diferentes regiones de Chile y sus productos más representativos: pescados y mariscos, como almejas, machas, choritos (mejillones), ostiones (vieiras), navajas y navajuelas; carnes, embutidos artesanales, como arrollados, malayas, longanizas y prietas (morcilla); vinos y el pisco, la bebida oficial de Chile; frutas, en su más amplia variedad; y los productos endémicos, como los brotes de colihue, hierbas, hongos, granos, piñones o las murtas, entre otros.

La chef chilena Pilar Rodríguez, una de las cocineras con mayor proyección internacional del país, será la cicerone durante todo el viaje, explicando las peculiaridades gastronómicas de las zonas a visitar: Santiago de Chile, Valdivia y Valparaíso en el centro, Coquimbo en el norte y Puerto Montt, Temuco, Pucón en el sur.

Así mismo conocerán, de la mano de Guillermo Rodríguez, su Espacio Gastronómico, un lugar donde la cocina chilena es el principio, centro y fin de una experiencia completa. También compartirán estilos culinarios con Anita Epulef y Elisa Cea, chefs especializadas en gastronomía mapuche.

Chile, potencia alimentaria

Chile es un país privilegiado a nivel mundial que abastece la demanda de los mercados internacionales con una producción de reconocida calidad y en contraestación con el hemisferio Norte, siendo además una de las únicas cinco zonas del mundo con clima mediterráneo, lo que permite abastecer con sus productos en forma continua y variada gracias a la extensión de sus regiones productivas y las óptimas condiciones de clima y suelo.

Las condiciones geográficas excepcionales traducidas en barreras naturales -el desierto, la alta montaña, el bosque nativo, las estepas del sur y las islas de alta mar- salvaguardan la producción silvoagropecuaria del país de plagas y enfermedades. Chile se convierte en una especie de Isla Ecológica, que garantizan la inocuidad y calidad de sus productos.

La gastronomía chilena actual se remonta a una cocina campestre y generosa, con influencias predominantes de los antepasados colonos que poblaron Chile a lo largo de su historia, y que adaptaron sus recetarios tradicionales a las prácticas culinarias.

Actualmente, Chile exporta sus productos a más de setenta países en América del Norte, Asia, Europa y América Latina. Es el primer exportador del mundo de uvas, ciruelas, pimentón deshidratado y truchas; el segundo de salmón, aguacates y frambuesas congeladas; y el tercer exportador de kiwi.

Seis millones de personas consumen salmón chileno al día; seis millones y medio de personas beben diariamente un zumo chileno; un millón y medio de personas comen cada día fruta en conserva chilena; y unos siete millones de personas toman una copa de vino chileno, diariamente, en todo el mundo.

La despensa de Chile

Chile es la 6ª potencia pesquera mundial. En sus más de 4.300 km. de costa existen alrededor de 225 especies de peces, de las cuales 56 tienen importancia comercial. De ellas, las principales son las migratorias del norte: la sardina española, el jurel y la anchoveta.

Entre las carnes y caza, destacan el bovino, caprinos, ovino, conejos y liebres salvajes; aves industrializadas y de corral -codorniz, gansos, pavos, patos, faisán, pollos, pichones-; además de carnes ahumadas, charqui, cerdo y la charcutería heredada de la tradición española, italiana, alemana y suiza, en la que destacan los jamones, embutidos, patés, morcillas y salamis.

También crece una gran variedad de semillas y frutos secos, como almendras, nueces, avellanas, piñones, entre otros y se deshidratan melocotones, ciruelas y dátiles, descarozados, variedades de pasas y tomates, por mencionar algunos. Por último, cabe destacar la prodigiosa variedad de hongos y setas.

Vinos chilenos, referentes a nivel mundial

Según los últimos datos analizados por el Observatorio Español del Mercado del Vino, las exportaciones de caldos chilenos han aumentado en valor (11%) y volumen (9%) durante el primer semestre del 2009 con respecto al año anterior. El sector vinícola chileno ha exportado un total de 459 millones de euros y 302 millones de litros en lo que va de año.

El ranking de Wine Spectator, la publicación especializada en vino más importante de Estados Unidos y todo un referente para el mercado internacional, ha situado en primera posición al vino chileno Clos Apalta 2005. Esta prestigiosa revista resalta además la valía de la cepa insignia de Chile, la Carménère.

ProChile, la Dirección de Promoción de Exportaciones, es una agencia que pertenece a la Dirección General de Relaciones Económicas Internacionales del Ministerio de Relaciones Exteriores de Chile, que desarrolla estrategias con el fin de profundizar y proyectar la política comercial del país. Para ello, cuenta con una red de oficinas en todo Chile y en los principales mercados del mundo.

Daniel López, Restaurante Kokotxa*

Daniel López (Donosita, 1975) estudió en la Escuela de cocina de Luis Irizar. Durante sus años en la escuela, pasó por restaurantes como Zuberoa, Arzak, Casa Nicolasa, Rekondo, Panier Fleuri y Urepel, entre otros.

Con 18 años se fue a Málaga (Benalmádena) al restaurante Mar de Alborán de Iñaxio Muguruza durante dos años y medio y estuvo otros dos años en el restaurante El Portalón de Marbella. De vuelta a Donostia, siguió su aprendizaje en el Matteo, en el Hotel Krabelin y ejerció cuatro años como jefe de cocina en restaurante Araeta de Zubieta.

En el año 2002 abre en San Sebastián junto a su esposa, Estela Velazo, su restaurante La Kokotxa. Situado en la Parte Vieja donostiarra, describe su cocina como "tradicional con toques nuevos", donde destaca "un maravilloso pescado" que le proporciona una cercana pescadería.

En el año 2007, el restaurante Kokotxa recibe una estrella Michelín.

Abraham García, Restaurante Viridiana

Abraham es uno de los cocineros más mediáticos e influyentes del panorama gastronómico. Su chat en el diario español El Mundo digital goza de una gran popularidad y es tertuliano del programa Comer y Cantar de Radio Nacional de España.

Es autor de libros como De tripas corazón y 100 recetas para quitarse el sombrero, con prólogo de Fernando Savater. En esta última publicación enseña a preparar recetas salpicadas de sabios y entretenidos consejos. Abraham García aúna inteligencia gastronómica, fantasía, originalidad, y no olvida algunos toques de buen humor en sus comentarios personales acerca de los utensilios o de las experiencias vividas con los ingredientes.

Pero por lo que es realmente conocido es por el restaurante Viridiana, una de las joyas de la restauración madrileña que ha cumplido ya tres décadas de vida. Tal y como afirma él mismo “la cocina tiene muchos momentos de gloria, pero lo más grato es el mercado. Cada día voy, al menos, a tres. No hay producto que no me tiente... Y cuando vuelvo al restaurante, ya estoy pensando qué voy a hacer. Sé que es un poco ampuloso, y desde luego pretencioso, hablar de crear, que es un trabajo de dioses... Pero conseguir que la casquería, que la Cenicienta de la cocina se convierta, sin necesidad de calabaza, en princesa, tiene mucho mérito”.

Asimismo, una de sus actividades principales es la investigación de sabores, aromas y texturas de los alimentos. Participa además en la Escuela de los Sentidos en el curso Gustar y Oír analizando los componentes y las texturas de los nuevos sabores.

Diego Guerrero, restaurante El Club Allard*

Diego Guerrero, joven cocinero alavés, ha sido matrícula de honor en la Escuela de Zabálburu en Bilbao. Trabajó con Berasategui y Manolo de Osa. Estuvo tres años en Goizeco Kabi de Madrid y convirtió El Refor de Amurrio (Alava) en una de las referencias de la cocina vasca actual.

Es poseedor de varios premios como el Premio Pil-Pil de la Gastronomía, conseguido en los años 2.001 y 2.002, con platos sencillos e insólitos, "Huevos con pan y panceta sobre crema ligera de patata" y "La Ternera en terrina con natillas ligeras de foie".

En la actualidad, Diego Guerrero está al frente de la cocina de El Club Allard. El restaurante está ubicado en Casa Gallardo, un edificio de corte modernista creado en el año 1.998, para un número restringido de socios. En el año 2003 abrió sus puertas a todo el público.

En 2007 conseguía una estrella Michelín, gracias a una cocina de autor que combina a la perfección sabores y texturas en recetas sencillas pero originales, como el bombón de bacalao y pil pil, lecho de esponjoso de brandada y churros de pan de ajo, que le valió el premio al mejor plato de bacalao de la Comunidad de Madrid en 2004.

Autor: Redacción [lunes, 26 de octubre de 2009.]

dani {IP: 200.111.94.178}, Comentado el martes, 27 de octubre de 2009

Que gusto me da, por mucho tiempo la comida chilena se ha menospreciado y ahora en muchos restaurantes se pueden conseguir platos chilenos muy bien adornados y bien preparados.

Yo siempre preparo comida chilena y ahora compro en Unimarc ya que tengo unos cupones de descuentos (algunos hasta de $10.000) que he ganado en su promoción http://www.unimarc.cl/especiales/megapromo2/