Cómo quiero que me sirvan el vino por Arturo Pardos
Artículo publicado en Opinión, Con nombre propio, Entre Lías, Novedades el lunes, 11 de junio de 2012.
En junio de 1985, fundo junto a su mujer Stéphane Guérin, en la plaza de Chueca de Madrid, su primer restaurante La Gastroteca de Stéphane y Arturo. Por aquellos años, una de las preguntas clásicas en los restaurantes era aún: “Y para la señorita, ¿una copita de rosadito fresquito?”. Un día, le tocó a Stéphane ser la ‘señorita’ en uno de esos restaurantes finos. A Stéphane no le gustaron nada ni el tratamiento, ni el trato, ni el tratante, ni lo tratado y tratable sacado del tratado correspondiente de título genérico: “Cómo hay que servir el vino”, y de acróstico CHQ.
Así que decidió informar al mundo y a sus camareros cómo quería que se ofreciera, presentara, y explicara. Algo tan simple y sin embargo, hasta entonces inefable. Del “Cómo hay que servir” (CHQ) paso al “Cómo quiero que me sirvan” (CQQ).
Han pasado más de 25 años y se impone el cambio de acrósticos, entre otras razones porque, hoy, los sumilleres quieren, cuando son clientes de otros sumilleres, ser servidos como quieren que les sirvan los mismos a quienes ellos sirven cuando les toca servir.
Este concepto, que Arturo denomino “drinkback”, o realimentación (feedback) en el servicio del beber, refleja las reacciones que producen los efectos sobre las causas: el sumiller ha de aprender a servir el vino “como quiere el bebedor que le sirvan el vino”, y así sucesivamente.
El “drinkback es lo que necesitaba Arturo como complemento a la Teoría de la Información de Shannon, la medida del valor de la comunicación entre el bebedor y el servidor. Su modesto libro trata del problema elemental de la construcción de un mensaje (servir el vino como yo quiero) con elementos simples extraídos de un repertorio y combinados entre sí según ciertas reglas, de modo a lograr una “información máxima” y óptima para el receptor: el bebedor.
La 1ª edición de CQQ recibió, en el año 2000 en el VIe Salon Internacional du Livre Gourmand en Périguex, Francia, el premio al “Mejor libro profesional sobre el vino publicado en España”. Esta 2ª edición, con el mismo prólogo de Carlos Delgado, viene “ampliada con novedosas crueldades” que harán las delicias de las personas SIC (sensibles, inteligentes y cultas).
DATOS DEL LIBRO
- 17.0 x 24.0cm.
- Nº de páginas: 360 págs.
- Editorial: ALIANZA EDITORIAL
- Lengua: ESPAÑOL
- Encuadernación: Tapa dura
- ISBN: 9788420664675
- Año edicón: 2011
- Plaza de edición: MADRID
Autor: Vicente González [lunes, 11 de junio de 2012.]
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Máster En Viticultura, Enología y Márketing Del Vino
RICARDO CABRERA {IP: 200.40.100.182}, Comentado el lunes, 25 de junio de 2012
Parece que estará muy interesante su lectura y aplicación ¿lo podremos encontrar en Uruguay?
Abrazo desde el Sur
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