COLOR
La materias que suponen la coloración natural de los vinos pueden analizarse por si solas, separadas o globalmente. Se realiza el análisis global con aparatos denominados espectrofotómetros. Se mide la cantidad de luz que atraviesa el vino. Cuanto mas color tenga menos luz pasará. Se trata por lo tanto, de un foco luminoso que envía luz a un fotómetro y entre ellos se interpone una cantidad de vino exacta, generalmente de un centímetro de espesor. No se emplea luz normal, ha de ser monocromática y opuesta al color que se quiere controlar. Los blancos son amarillos con lo que se envía luz azul, que es la opuesta. Los rosados y tintos son mezcla de rojo y amarillo. Para el rojo se envía luz verde que es la opuesta.. Técnicamente, estas luces se definen por su longitud de onda. Cuanto mas luz absorba, mayor será su color. Para rosados y tintos también se expone la calidad de color, es decir, la relación de absorción de la longitud de onda del azul y del verde. En vinos jóvenes predomina el rojo y en viejos el amarillo.
EL COLOR DEL VINO BLANCO: Un vino blanco es el que fermenta sin los hollejos.
El color debe observarse con el vino en absoluto reposo y puede ser: incoloro, pajizo, oro verdoso, oro pálido, oro fino, oro viejo, oro rojizo, tostado maderízo, marrón ,blanco, topacio, topacio tostado, dorado, bermejo, rojizo, hoja muerta, cuproso caoba, amarillo pálido, verdoso, limón, pajizo, dorado, amarillento, castaño ámbar, caramelo.
En intensidad puede ser: pálido, ligero, claro, débil, medio fuerte, oscuro, intenso.
EL COLOR DEL VINO TINTO: Fermentan con los hollejos. En los tintos el color puede ser: rojo claro, rojo franco, rojo violáceo, rojo peonia, rojo cereza, rojo grosella, rojo sangre, rojo fuego, rojo ladrillo, rojo teja, rojizo, rojo anaranjado, rojo amarillento, rojo marrón, carmín, rubí, rubí tostado, granate, granadina, bermejo, bermellón azulado, ocre, púrpura, negruzco, café, violáceo o marrón.
En intensidad puede ser: Pálido, ligero, claro, débil medio, débil fuerte, oscuro o intenso.
EL COLOR EN LOS VINOS ROSADOS: Es la fermentación sin hollejos pero de mosto procedente de uva blanca y tinta mezclada. El color en los vinos rosados puede ser: manchado, rojizo, albaricoque, naranja, salmón, piel de cebolla, rosa claro, violáceo, cereza, carmín, anaranjado, franco, peonia, frambuesa, amarillento, ojo de perdiz. En intensidad es: pálido, ligero, claro, débil medio, fuerte, oscuro, intenso.
Clarete es la fermentación de uva tinta hasta sólo medio hacer el vino.
