CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS
Una vez concluida la fermentación de los mostos, el capataz, provisto de venencia y copa, va marcando en cada bota unos signos. Los mostos que empiezan a desarrollar aromas delicados y mantienen un color pálido se marcan como palmos. A éstos les siguen en calidad los palos cortados y en tercer lugar, se clasifican los llamados rayas que irán destinados a las elaboraciones de los vinos más baratos. Esta clasificación determinará el destino de cada mosto.- ABRIL
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