Coco choco lima ron
Publicado en Cocina, Frutas preparadas, Bebidas y Combinados Con alcohol, Cocina de Autor
Disolver en un cuenco la xantana con el puré de coco descongelado y mezclarlo con ayuda de un batidor eléctrico. Añadir el coco rallado a la mezcla de puré y xantana y asegurar que la mezcla se mantenga a unos 20 ºC. Calentar en un cuenco una pequeña parte de base de coco y disolver en ella las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría. Añadir esta preparación al resto de base de ...
Ensalada de gambas, peras y achicoria
Publicado en Cocina, Frutas preparadas, Ensaladas
Si las gambas crudas son frescas, calienta abundante agua, sal, una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra. Cuando el agua hierva a borbotones, añade las gambas y apaga el fuego. Estarán listas cuando empiecen a flotar. Saca el marisco y reserva. Pela las peras y córtalas en láminas finas. Lava y corta el bulbo de hinojo en láminas. Lava la achicoria y sécala para que quede crujien ...
Tartaleta crocante de manzanas y anis
Publicado en Cocina, Frutas preparadas, Masas, caldos y salsas Dulces
Para el pate sablee realiza una corona con la harina y la sal. En el centro trabaja la manteca y el azúcar. Incorpora el huevo y mezcla hasta que este uniforme. Conserva en frio durante varias horas cubiertas con papel film. Luego estira con un palote. Forra los moldes de tartaleta, cortando los bordes con cuchilla. Lleva al frio antes de cocinar. Luego hornea a 180C por espacio de 8 a 10 min ...
Macedonia al moscatel - Frutas preparadas
Publicado en Cocina, Frutas preparadas
Pelar y cortar todas las frutas en daditos. Mezclarlas en un cuenco y rociarlas con vino dulce (moscatel). Dejar macerar al fresco durante una hora removiendo a la media hora. Servir muy frío.
Macedonia - Frutas preparadas
Publicado en Cocina, Frutas preparadas
Pela la fruta (excepto la nectarina) y trocéala en dados pequeños retirando las semillas. Vierte la fruta troceada en un bol. Añade el zumo de una naranja y de medio limón, así como el licor y azúcar, este último según tu gusto. Mézclalo todo bien y deja macerar de media a una hora.
Gelatina de uvas - Frutas preparadas
Publicado en Cocina, Frutas preparadas
Corte la gelatina en trozos y ponga en remojo en agua fría. Lave las uvas y reserve algunas para decorar, parta el resto por la mitad y quite las semillas. Ponga en una cacerola el mosto, el vino blanco, el azúcar y el zumo de limón, remuévalo todo muy bien y caliéntelo. Escurra la gelatina, agréguela y revuelva hasta que se disuelva.
Frutas con merengue dorado - Frutas preparadas
Publicado en Cocina, Frutas preparadas
Pelar las manzanas y las peras; cortarlas en lonchas finas. Limpiar los fresones y cortarlos en lonchitas. Engrasar un molde alto para suflé, y colocar la manzana, espolvorear con pegotitos de mantequilla, el azúcar moreno y la canela; sobre ella la mitad del fresón, encima la pera, más mantequilla y canela y el fresón restante. Tapar con papel de aluminio y cocer en el horno precalentado, a ...
Fresas salteadas - Frutas preparadas
Publicado en Cocina, Frutas preparadas
Cortar las fresas en cuartos. En una sartén amplia poner a derretir la mantequilla. Poner las fresas y saltear un poco con cuidado de no quemar la mantequilla.
Copa de frutas y yogur - Frutas preparadas
Publicado en Cocina, Frutas preparadas
Quitar las hojitas a los fresones, lavarlos, escurrirlos bien y cortarlos en láminas. Pelar la pera y la manzana, quitarles el corazón y trocear ambas frutas. Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas.
Compota de Navidad - Frutas preparadas
Publicado en Cocina, Frutas preparadas
Lavar los frutos secos y ponerlos a remojo durante 1 hora. Seleccionar las peras y manzanas para que no estén muy maduras; pelarlas, quitarles el corazón y partirlas a la mitad. Poner las peras a cocer en una cazuela cubiertas con el vino y la mitad del azúcar;
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Entre Fogones
- Taco de carne roja y ensalada de gelatina
- Sazonar la carne con sal gruesa y depositarla sobre la brasa de coco a fuego dulce entre 12 min. y 14 min. volteándola cada 3min., y cubriéndola con una campana. Añadir las hierbas aromáticas a la brasa en los últimos minutos para lograr el humo con el matiz y el aroma de las hierbas. Deshuesar la carne, desgrasarla y dar un corte retirando una de las caras asadas.
- Arroces y pastas
- Arroces, pastas, masas, empanadas.
- Bebidas y combinados Con alcohol
- Combinados alcohólicos.
- Carnes
- Platos de carnes, vacuno, cordero y cerdo.
- Cremas y sopas
- Cremas, sopas, purés.
- Frutas preparadas
- Postres con base principal de fruta.
- Helados
- Helados, sorbetes, granizados.
- Huevos
- Platos con huevos como base.
- Masas, caldos y salsas Saladas
- Salsas y cremas saladas, guarniciones.
- Aves y caza
- Aves, caza menor y mayor.
- Bebidas y combinados Sin Alcohol
- Bebidas, cócteles, zumos.
- Cremas y pudings
- Postres cremosos, gelatinas, espumas.
- Ensaladas
- Ensaladas, verduras crudas.
- Guisos y potajes
- Guisos con patatas, legumbres, carnes, pescados.
- Hortalizas y verduras
- Platos con base de verduras y hortalizas.
- Masas
- Masas dulces de horno o fritas, bollos, pastas, crêpes.
- Masas, caldos y salsas Dulces
- Salsas y cremas dulces, masas.
- Pescados y mariscos
- Pescados y mariscos, como entrantes o segundos.
