Tarta de Chocolate rellena de Mascarpone y Fresa
Publicado en Cocina, Masas, caldos y salsas Dulces
Derrite el chocolate y la mantequilla con la leche al baño maría (o en el microondas). Mientras, bate los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen y obtengas una mezcla blanquecina. Llegados a este punto, añade a esta mezcla la harina y la levadura tamizados. Remueve con una cuchara de madera bien hasta que todos los ingredientes formen una mezcla compacta. A continuación, incorp ...
Tartaleta crocante de manzanas y anis
Publicado en Cocina, Frutas preparadas, Masas, caldos y salsas Dulces
Para el pate sablee realiza una corona con la harina y la sal. En el centro trabaja la manteca y el azúcar. Incorpora el huevo y mezcla hasta que este uniforme. Conserva en frio durante varias horas cubiertas con papel film. Luego estira con un palote. Forra los moldes de tartaleta, cortando los bordes con cuchilla. Lleva al frio antes de cocinar. Luego hornea a 180C por espacio de 8 a 10 min ...
Ravioli de crema catalana sobre sopa de manzana ácida
Publicado en Cocina, Masas, caldos y salsas Dulces
En una cortadora de fiambres o en una mandolina cortamos dos terceras partes de la manzana en rodajas de un milímetro de grosor. Las introducimos en el sirope hirviendo durante medio minuto y las escurrimos. De esta forma tendrán elasticidad y no se romperán. Dejamos que se enfríen. En un puchero ponemos a hervir la leche, la nata, la vainilla abierta a lo largo y la cáscara de limón; una vez ...
Pasta sablé - Masas, caldos y salsas Dulces
Publicado en Cocina, Masas, caldos y salsas Dulces
Elaboración Mezclar la mantequilla con la sal y el azúcar. Añadir poco a poco la harina y, por último, los huevos, uno a uno. Trabajar la masa muy poco, sólo lo mínimo para mezclar bien los ingredientes. Envolverla en papel film y dejarla reposar en la nevera por lo menos 2 horas. Extender con la ayuda de un rodillo hasta que quede una capa fina y cubrir con ella un molde desmontable.
Merengue - Masas, caldos y salsas Dulces
Publicado en Cocina, Masas, caldos y salsas Dulces
Mezcla el azúcar con las claras y bate al baño maría hasta que las claras espumen y el merengue comience a calentarse. Debes lograr un merengue bastante espeso por lo que no debes dejar de batir. Retira del baño maría y dale vueltas de vez en cuando hasta que se enfríe. Si quieres elaborar merengues secos debes darles forma con ayuda de una manga y hornear a 90ºC con la puerta del horno ab ...
Masa de crepes - Masas, caldos y salsas Dulces
Publicado en Cocina, Masas, caldos y salsas Dulces
Mezcla todos los ingredientes en un cuenco salvo la mantequilla, trabaja con una cuchara procurando que no queden grumos. Pasa por un colador e incorpora la mantequilla batiendo con energía. Deja reposar cinco minutos y elabora las crepês en una sartén antiadherente untada con un poco de mantequilla lo más finas posibles. Rellena al gusto.
Masa / pasta quebrada o brisé - Masas, caldos y salsas Dulces
Publicado en Cocina, Masas, caldos y salsas Dulces
Mezclar la harina, la sal y la mantequilla. Luego, ir añadiendo los huevos uno a uno. Si fuese necesario, se puede añadir un poco más de harina. Amasar lo justo para que los ingredientes se mezclen bien. Hacer una bola con la masa y reservar en la nevera, envuelta en un paño o papel de plástico, por lo menos durante 2 horas, antes de usarla.
Leche condensada con azúcar morena - Masas, caldos y salsas Dulces
Publicado en Cocina, Masas, caldos y salsas Dulces
Pon un cuarto de taza de agua a hervir. Coloca los ingredientes en la licuadora en el siguiente orden: azúcar, leche y el agua hirviendo a punto de ebullición. Enciende la licuadora y mezcla muy bien, despegando con una paleta de madera de las paredes. Y listo.
Crema pastelera - Masas, caldos y salsas Dulces
Publicado en Cocina, Masas, caldos y salsas Dulces
Esta crema se usa para rellenos de tartas Preparación: Poner en una cazuela la leche a calentar con los aromas (canela, corteza de limón y vainilla). Por otro lado, mezclar las yemas y los huevos con el azúcar y la harina. Añadir poco a poco y sin dejar de mover la leche caliente. Cocer a fuego lento por lo menos diez minutos removiendo constantemente. Separar del fuego la crema y mover ...
Crema dulce de almendras - Masas, caldos y salsas Dulces
Publicado en Cocina, Masas, caldos y salsas Dulces
Esta crema se usa para rellenos de tartas, aunque también puede tomarse como postre directamente o acompañada de unas rebanadas de pan tostado. Preparación: En un bol mezcla con la batidora las almendras, los huevos, la crema de leche y el azúcar.
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