Raviolis de sepia rellenos de setas y nueces
Publicado en Cocina, Arroces y pastas, Masas
Limpiar la sepia y reservar todo. Cortar la parte de la carne en cuadrados 12 cm x 12cm. Y guardar todos los recortes. Congelar estos cuadrados y pasarlos por la máquina de cortar embutido lo más fino posibles. El objetivo es obtener unas láminas muy finas (de 0'2 mm de grosor) y 12 x 12 cm. Reservar en nevera. Sofreír en una cazuela todos los recortes hasta que cojan un poco de color y mo ...
Buñuelos del Ampurdán
Publicado en Cocina, Masas
Suelen acompañarse con vino moscatel. Otros ingredientes mínimos para gusto: Anís, raspaduras de limón. Preparación: Poner en un recipiente todos los ingredientes líquidos y sólidos menos la harina, las especias y la levadura. Calentarlo con cuidado hasta que quede tibio solamente. A continuación amasarlo ya todo, incluso con la levadura. Para esta fórmula, en principio añadiremos 3 Kgs ...
Buñuelos de viento - Masas
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En un recipiente se pone la leche, la mantequilla y la sal al fuego hasta que empiece a hervir. En ese momento se añade la harina, mezclándola constantemente con una espátula hasta que la masa se desprenda de las paredes del recipiente. Se agregan entonces los huevos, removiendo enérgicamente la masa. Debe quedar de una consistencia cremosa.
Buñuelos de fiesta "orilletes" - Masas
Publicado en Cocina, Masas
Con ocasión de las fiestas familiares, estos buñuelos llamados oreilletes se preparan tanto en Provenza como en toda Francia. Las fechas más señaladas son el martes de Carnaval, la Cuaresma y Navidad. Es muy importante freirlos con aceite de oliva. Con las cantidades indicadas saldrán 20 o 25 buñuelos.
Buñuelos - Masas
Publicado en Cocina, Masas
Se mezclan todos los ingredientes salvo el aceite (es para freir solamente), se amasan hasta lograr una masa suave. Se forman bolitas con las manos húmedas y se ponen a freír en aceite caliente (bien caliente). Se deja que doren y se escurren sobre papel absorbente.
Budding de pan (miascia) - Masas
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En la cocina italiana predominan los buenos dulces caseros, hechos por las amas de casas y preparados en las fechas tradicionales. La miascia es un budín de pan, ligero y sabroso por las frutas que lo componen, a las que el toque del romero les da un sabor muy especial.
Brownies - Masas
Publicado en Cocina, Masas
Poner la mantequilla en una cazuela y sobre ella el chocolate troceado. Colocar en horno moderado hasta que el chocolate se ablande. Retirar y mezclar, entibiar. Batir el azúcar y los huevos. Incorporar la harina y seguir batiendo.
Brazo de gitano - Masas
Publicado en Cocina, Masas
Bizcocho: Bate 5 yemas con 5 cucharadas de azúcar hasta que estén bien espumosas. Añade la harina de trigo. Con mucho cuidado incorpora las 5 claras batidas a punto de nieve.
Bollos de Semana Santa - Masas
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En una ensaladera mezclar el azúcar, el orujo, el aceite, la canela y una tacita de agua tibia. A continuación se añade harina hasta conseguir una masa esponjosa.
Bizcocho integral con frambuesas - Masas
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Para el bizcocho: Mezclar el sésamo con 50 gr de azúcar, añadiendo las yemas y unos 40 gr de las claras. Por otra parte montar 130 gr de claras y el resto del azúcar, a punto de nieve, e incorporar a la preparación anterior, con cuidado, agregando la harina. Mezclar todo perfectamente.
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Entre Fogones
- Taco de carne roja y ensalada de gelatina
- Sazonar la carne con sal gruesa y depositarla sobre la brasa de coco a fuego dulce entre 12 min. y 14 min. volteándola cada 3min., y cubriéndola con una campana. Añadir las hierbas aromáticas a la brasa en los últimos minutos para lograr el humo con el matiz y el aroma de las hierbas. Deshuesar la carne, desgrasarla y dar un corte retirando una de las caras asadas.
- Arroces y pastas
- Arroces, pastas, masas, empanadas.
- Bebidas y combinados Con alcohol
- Combinados alcohólicos.
- Carnes
- Platos de carnes, vacuno, cordero y cerdo.
- Cremas y sopas
- Cremas, sopas, purés.
- Frutas preparadas
- Postres con base principal de fruta.
- Helados
- Helados, sorbetes, granizados.
- Huevos
- Platos con huevos como base.
- Masas, caldos y salsas Saladas
- Salsas y cremas saladas, guarniciones.
- Aves y caza
- Aves, caza menor y mayor.
- Bebidas y combinados Sin Alcohol
- Bebidas, cócteles, zumos.
- Cremas y pudings
- Postres cremosos, gelatinas, espumas.
- Ensaladas
- Ensaladas, verduras crudas.
- Guisos y potajes
- Guisos con patatas, legumbres, carnes, pescados.
- Hortalizas y verduras
- Platos con base de verduras y hortalizas.
- Masas
- Masas dulces de horno o fritas, bollos, pastas, crêpes.
- Masas, caldos y salsas Dulces
- Salsas y cremas dulces, masas.
- Pescados y mariscos
- Pescados y mariscos, como entrantes o segundos.
