Rabo de Toro
Publicado en Cocina, Carnes, Guisos y potajes
Lavar y trocear las verduras. Rehogar la cebolla y el ajo en una sartén. Cuando se ablanden, agregar los puerros y la zanahoria. Enharinar los trozos de rabo de toro y dorarlos en una cazuela. Añadir los tomates, salpimentar y agregar las verduras de la sartén. Guisar durante 10 minutos. Cuando la carne haya cogido color añadir el brandy y el vino blanco. Subir el fuego para reducir ...
Gachas Manchegas
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En esta receta es importante la equivalencia de harina y agua. Si se tiene en cuenta la medida exacta, saldrá perfecta. Asar el hígado. Machacar en un mortero y reservar. Poner el aceite a fuego suave. Una vez frito, incorporar la panceta y el tocino de cabeza previamente troceado. Freir rehogando todo junto. Apartar y reservar. En el aceite restante, colocar los ajos en dientes enteros co ...
Puchero gaditano - Guisos y potajes
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Poner cuatro litros de agua en una olla al fuego y echar los garbanzos, ya remojados. Limpiar las carnes y huesos (de jamón y de rodilla de vacuno) bajo el grifo y echar a la olla. Dejar hervir una hora e ir espumando. Echar las zanahorias, puerro y apio limpios. Agregar un poco más de agua caliente si es necesario. Poner las patatas peladas y dejar hervir como una hora más, rectificando de s ...
Potaje de garbanzos con pulpo - Guisos y potajes
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Una vez cocido el pulpo, se corta en trozos de unos 2 cm. En una cazuela con agua hirviendo, cocer los garbanzos previamente remojados, con una cebolla entera, la cabeza de ajos y la patata. Mientras se cuecen los garbanzos hacer el sofrito. Cuando los garbanzos empiecen a ablandarse retirar la patata, la cebolla, y los ajos. Pelar los ajos y machacar todo muy bien, después incorporar todo a ...
Caldeirada - Guisos y potajes
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Pelar las patatas, que deben ser medianas y del mismo tamaño, y cocerlas durante veinte minutos o media hora con sal y una ramita de perejil. Sazonar los pescados, limpios de piel y de espinas, y cocerlos durante tres minutos con las patatas; cuando éstas ya estén hechas, retirarlos y mantenerlos calientes. Pasar las patatas, sin agua, a una fuente. Calentar el aceite en una sartén, dorar ...
Judías blancas a la bilbaína - Guisos y potajes
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Remojar las judías, manteniéndolas cubiertas de agua fría durante 12 horas. Escurrirlas y ponerlas a cocer en agua fría con sal, a fuego muy lento. En cuanto el agua empiece a hervir se apaga el hervor con un vasó de agua fría. ..Repetir la operación tres veces. Tardarán algo más de una hora en cocer dependiendo del tipo de judía. ..Cocer en cazuela aparte las patatas, peladas y cortadas ...
Harira (sopa marroquí) - Guisos y potajes
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Se pone la carne cortadita en dados en una cacerola con la cebolla finamente picada y un vasito de aceite, se pica el perejil, el cilantro y el apio y se añade a la carne más los garbanzos que se habrán pelado después de estar en remojo. Se añade 1,5 veces más de agua que de tomate, cuando los garbanzos estén tiernos se añade el tomate y se deja hervir. Hacia el final se agregan los fideos ...
Habas a la catalana - Guisos y potajes
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Poner en una cazuela de barro, a fuego lento, el trozo de tocino y la panceta. Cuando esté un poco dorado agregar el jamón, el ramillete (de zanahoria, tomillo, laurel y menta) y la cebolla picada fina. Frita la cebolla, añadir el tomate cortado y dejar que todo se rehogue 10 minutos. Incorporar el pimentón y las habas. Freír un poco moviéndolo con una espátula de madera. Echar a la cazuela e ...
Garbanzos de cuaresma (potaje) - Guisos y potajes
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Poner los garbanzos a remojo la noche anterior. En una cazuela a fuego lento se echan los garbanzos, cubiertos tres dedos por encima con agua. Incorporar los dientes de ajo enteros y pelados, el pimentón y la sal; dejar hacer pausadamente hasta que estén tiernos, lo que habrá que comprobar. Si se necesita agregar más agua; hacerlo para terminar la cocción. Quitar el rabo a las espinacas y la ...
Garbanzos con espinacas - Guisos y potajes
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De víspera deja los garbanzos a remojo. Pon los garbanzos en agua hirviendo y sal. Pica la zanahoria y la cebolla y échalos a la cazuela donde están los garbanzos. Deja cocer durante hora y media. Pica fínamente los ajos y ponlos en un bol junto con la miga de pan. Añade la leche y el perejil picado y deja reposar. Haz albóndigas con la miga de pan, pasa por harina y un huevo batido y fr ...
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Entre Fogones
- Taco de carne roja y ensalada de gelatina
- Sazonar la carne con sal gruesa y depositarla sobre la brasa de coco a fuego dulce entre 12 min. y 14 min. volteándola cada 3min., y cubriéndola con una campana. Añadir las hierbas aromáticas a la brasa en los últimos minutos para lograr el humo con el matiz y el aroma de las hierbas. Deshuesar la carne, desgrasarla y dar un corte retirando una de las caras asadas.
- Arroces y pastas
- Arroces, pastas, masas, empanadas.
- Bebidas y combinados Con alcohol
- Combinados alcohólicos.
- Carnes
- Platos de carnes, vacuno, cordero y cerdo.
- Cremas y sopas
- Cremas, sopas, purés.
- Frutas preparadas
- Postres con base principal de fruta.
- Helados
- Helados, sorbetes, granizados.
- Huevos
- Platos con huevos como base.
- Masas, caldos y salsas Saladas
- Salsas y cremas saladas, guarniciones.
- Aves y caza
- Aves, caza menor y mayor.
- Bebidas y combinados Sin Alcohol
- Bebidas, cócteles, zumos.
- Cremas y pudings
- Postres cremosos, gelatinas, espumas.
- Ensaladas
- Ensaladas, verduras crudas.
- Guisos y potajes
- Guisos con patatas, legumbres, carnes, pescados.
- Hortalizas y verduras
- Platos con base de verduras y hortalizas.
- Masas
- Masas dulces de horno o fritas, bollos, pastas, crêpes.
- Masas, caldos y salsas Dulces
- Salsas y cremas dulces, masas.
- Pescados y mariscos
- Pescados y mariscos, como entrantes o segundos.
