Recetas de cocina.

Pato a la Pekinesa

Publicado en Cocina, Aves y caza

Trinchar el pato empezando por la piel crujiente de la pechuga; a continuación, cortar la pechuga en trozos del tamaño de un bocado; después, una tercera rodaja de pata y así sucesivamente hasta terminar de trinchar todo el pato (contando con toda la carne y la piel se deberían sacar entre 90 y 100 rodajas de pato). Servir el pato en rodajas muy finas con los crêpes de Pekín. Acompañar con el ...

Milhoja de presa iberica con manzana

Publicado en Cocina, Carnes, Aves y caza

Cortar la presa fina, espalmar, liar en papel fil, cortar en cuatro trozos el filete, retirar del fil y salar. Cortar la manzana en media luna y en rodajas finas y dejar en agua y perejil. Freir los espaguetis. Montar unas milhojas de cuatro rodajas de manzana con papel parafinado y aceite ( para evitar que se nos pegue ) y dejar hornear a 180º hasta que dore. Secar en horno con azúcar las ma ...

Codornices al Oporto

Publicado en Cocina, Aves y caza

Limpiamos las codornices eliminando sus vísceras y salpimentamos Introducimos cuartos de manzana en su interior. Cubrimos una bandeja de horno con la cebolla cortada en juliana, un manojito de tomillo y la vainilla abierta, disponemos las codornices sobre ella y horneamos a 180º durante aproximadamente 25 minutos. Transcurrido este tiempo sacamos la bandeja del horno y añadimos el oport ...

Conejo a dos texturas

Publicado en Cocina, Carnes, Aves y caza

Rehogar el ajo y la cebolla hasta que estén dorados, una vez dorados añadimos el laurel y dos cabecitas de clavo. A parte tostamos los huesos en otro cazo. Cuando estén bien tostados añadimos las verduras y cubrimos de agua y después introducimos la mano previamente elaborada. Dejar cocinar hasta que la mano esté tierna. Aproximadamente 1 hora. Glasear la mano con un gástrico, que es realiza ...

Pollo a la cerveza - Aves y caza

Publicado en Cocina, Aves y caza

El pollo se secciona en trozos. Los ajos se pelan y se pican. En una sartén se pone a calentar aceite y se echan los ajos. El pollo se reboza en la harina y se fríe un poco en la misma sartén. Seguidamente se echan en una cazuela. En la sartén donde se han dorado los ajos se echa la cebolla picada, cuando se dora se echa sobre los trozos de pollo. Las zanahorias se lavan y se cortan en ...

Pollo "Taandori Murch" (marinado y asado) - Aves y caza

Publicado en Cocina, Aves y caza

Hacer 3 cortes profundos en cada cuarto de pollo con un cuchillo afilado. Frotar bien las carnes con el zumo de un limón y sal. Batir en la batidora el ajo, una cebolla, cilantro, colorante (rojo), chile molido (o guindilla o pimentón picante), jengibre y el zumo de 1 limón. Colocar los trozos de pollo sobre una fuente de horno forrada con papel de aluminio. Verter por encima la pasta. Tapa ...

Pichones con nueces - Aves y caza

Publicado en Cocina, Aves y caza

Vaciar, desplumar y lavar los pichones. Secarlos y salpimentarlos. Picar las cebollas, los ajos y partir en cuartos los champiñones después de lavarlos. Poner una cazuela al fuego con la mitad del aceite y la manteca. Cuando se caliente, agregar los pichones y sofreírlos unos minutos hasta que se doren, añadiendo a continuación las cebollas, la mitad de los ajos y los champiñones para que se ...

Perdiz fría a la moda Coimbra (escabeche) - Aves y caza

Publicado en Cocina, Aves y caza

Coimbra, en Portugal, es la ciudad mágica, erguida en sus colinas, como la torre señera de su antigua y conocida Universidad. Allí estudiaron miles de doctores que todavía conservan en su paladar y en su mente los recuerdos de aquella época estudiantil. Coimbra tiene su propia personalidad gastronómica y esta receta es uno de los mejores exponentes de su cocina de caza. Preparación: Limpi ...

Perdiz con piñones - Aves y caza

Publicado en Cocina, Aves y caza

Sofreír la cebolla troceada en el aceite de oliva. Apartarla, dejarla enfriar y triturarla con batidora. Echar la salsa resultante en una olla a presión y poner las perdices limpias y enteras. Pelar los ajos y trocearlos, echarlos en la olla junto con el perejil picado, el laurel, el vino y la sal. Poner la olla al fuego, taparla y dejar cocer a presión media hora. Apartar la olla del fuego y ...

Perdiz a la crema castellana - Aves y caza

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Se pone a pochar la cebolla cortada en juliana a fuego lento. Cuando esté tierna se agregan las perdices sazonadas con sal y nuez moscada; después se le añade la pimienta en grano y el bouquet hecho con una zanahoria, tomilo y una penca de apio y se rehoga todo muy bien. Una vez rehogadas se agrega el vino y un poquito de coñac y se deja reducir 4 minutos. Ahora se le añade el jugo de ave y ...

Siguientes 10

Entre Fogones

Taco de carne roja y ensalada de gelatina
Sazonar la carne con sal gruesa y depositarla sobre la brasa de coco a fuego dulce entre 12 min. y 14 min. volteándola cada 3min., y cubriéndola con una campana. Añadir las hierbas aromáticas a la brasa en los últimos minutos para lograr el humo con el matiz y el aroma de las hierbas. Deshuesar la carne, desgrasarla y dar un corte retirando una de las caras asadas.