Gnocchi de patata con pimientos confitados, médula y erizos de mar
Receta publicada en Cocina, Hortalizas y verduras, Pescados y mariscos, Cocina de Autor.
INGREDIENTES (PARA 4 PAX)
- 500 gr. de patatas
- 150 gr. de harina
- 20 gr. de queso parmesano
- 2 huevos enteros
- 15 gr. de sal fina
- 1 pizca de nuez moscada
- 40 gr. de espinacas
- 4 cucharadas de erizos de mar
- 12 pétalos de pimientos pelados y asados al horno durante 2 horas a 160° en aceite de oliva virgen extra
- 16 trozos de médula de ternera.
ELABORACIÓN
Cocer las patatas, pelarlas, aplastarlas y amasarlas con el harina, los huevos, el parmesano, la sal y la nuez moscada.
Preparar los gnocchi y cocerlos en agua con sal.
Escurrirlos y saltearlos en una sartén antiadherente con poca mantequilla.
Saltear las espinacas en poco aceite y colocarlas en un plato plano.
Poner los gnocchi encima de las espinacas, añadir los pimientos, la médula y finalmente los erizos de mar.
Cocina de Autor por Carlo Cracco
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